Ачма, или грузинская лазанья: как приготовить самый сырный пирог
Это многослойный пирог с сулугуни из Аджарии , готовится на бездрожжевом тесте
Если вы любите все, что связано с сыром и всегда не против , то ачма просто обязана попасть в список таких блюд. Почему? В этом пироге из Аджарии действительно много сыра. Правда, готовить его – дело непростое. Все из-за его многослойности и особого теста. Даже на своей родине ачму принято готовить в четыре, а то и больше рук. Разберемся в особенностях ачмы и запишем рецепт.
В ищите оригинальные и полезные варианты для подарков.
Нежный внутри с хрустящей корочкой сверху
Собственно, именно эта самая корочка и удерживает просто огромное количество сулугуни внутри. Этот сыр прекрасно поддается «тепловому давлению», то есть плавится быстро, не теряя текстуру и вкус. Ну а слои теста, которые чередуются с сулугуни, остаются нежными. Ведь перед запеканием они отвариваются и быстро охлаждаются в почти ледяной воде.
Сыр только соленый, тесто – бездрожжевое слоеное
Только так вы достигните действительно нужного результата. Классическая ачма готовится из сулугуни. Если вдруг его не оказалось, и вы решили заменить его фетой или моцареллой, то, пожалуйста, – эксперименты допускаются. Но тогда этот сыр придется досолить. Такие правила.
И еще несколько правил для вкусного ачмы
- Сулугуни для пирога не трется, а режется на кубики. Так ачма будет пышнее, а сыр не растечется
- Готовится ачма из слоеного бездрожжевого теста
- По консистенции тесто должно быть, как мягкий пластилин
Ачма: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Мука пшеничная, сулугуни – по 1 кг
- Вода – 300 г
- Яйца – 4 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 300 г
Способ приготовления