Слоистая, с характерным сладковатым вкусом, камбала — замечательный вариант ужина в будние дни. Готовится легко и быстро. Мягкий вкус и фантастическая текстура делают ее идеальной основой для широкого диапазона ярких блюд. Вот 3 проверенных рецепта.
Камбала с хрустящей корочкой из кукурузной муки
Хрустящая жареная камбала готовится быстро и тает во рту.
Ингредиенты
1 чайная ложка оливкового масла extra-virgin
6 унций тонко нарезанной панчетты (pancetta — разновидность бекона), порезанной на квадратики размером ½ дюйма
1¼ фунта среднего размера спаржи (asparagus)
Соль и свежемолотый перец
1 стакан пахты (buttermilk)
2 крупных яйца
2 чашки желтой кукурузной муки
¼ чашки плюс 2 столовые ложки растительного масла
4 филе камбалы весом 6-8 унций
Приготовление
Разогреть духовку до 425°F. Смазать оливковым маслом противень и нагревать в духовке 1 минуту. Положить панчетту на противень и запекать в течение 5 минут. Положить спаржу и переворачивать в жире, пока жиром не покроется вся поверхность. Посыпать спаржу солью и перцем и запекать около 15 минут, пока не подрумянится и станет мягкой.
Тем временем, в неглубокой миске взбить пахту с яйцами. В другой неглубокой миске смешать желтую кукурузную муку с 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки молотого перца.
В большой сковороде, нагреть растительное масло (vegetable oil). Обмакнуть каждое филе камбалы в смесь пахты с яйцами, позволить излишкам стечь, затем аккуратно обвалять филе в кукурузной муке. Обжарить камбалу на умеренном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, а затем — на тарелки. Подавать камбалу со спаржей и панчеттой.
Фаршированная камбала с поджаренной мятой и имбирем
В основном в Индии рыбу тушат или готовят в тандуре — глиняной печи — но это блюдо подрумянивают, что придает ему более современный вид. Душистой смесью трав фаршируют каждое филе, которое затем погружают в йогуртовый соус. Затем блюдо элегантно украшают хрустящими мятными листьями и полосками. имбиря.
Ингредиенты
3 зубчика чеснока, измельченных
1 жгучий перчик серрано (serrano), очищенный от семян и измельченный
½ чашки нарезанной кинзы
¼ чашки нарезанной мяты, а также 24 листика мяты
Четыре филе камбалы, весом 6-8 унций
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки олив-кового масла extra-virgin
½ чашки жирных сливок
2 столовые ложки простого йогурта из цельного молока, отжатого или слитого
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительное количество для жарки
Очищенный и порезанный на тонкие полоски 2-дюймовый кусок свежего имбиря
Mука
Приготовление
Разогреть духовку до 300°F. В миске смешать чеснок, перец серрано, кинзу и мелко нарезанную мяту. Посыпать щедро солью и перцем. Вырезать мелкий 3 на 1½ дюйма карман в широкой стороне каждого филе камбалы. Положить 1 чайную ложку смеси трав в каждый карман.
В маленькой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить сливки, йогурт и оставшуюся смесь трав и кипятить на медленном огне, пока немного не загустеет, около 3 минут. Снять с огня.
В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла. Добавить имбирь в один слой и готовить на умеренно сильном огне до золотистой хрустящей корочки, около 30 секунд. Наклонить сковороду и переложить имбирь на тарелку с помощью шумовки. Добавить листья мяты в сотейник и варить до хрустящей корочки, около 10 секунд. Добавить мяту к имбирю.
В той же сковороде, нагреть ¼ дюйма растительного масла. Натереть камбалу солью и перцем. Обвалять рыбу в муке и стряхнуть излишки. Жарить камбалу на умеренно сильном огне до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на противень, подготовить остаток рыбы. Поставить противень в духовку, чтобы рыба не остыла.
Разогреть сливочный соус с травами и приправить солью. Разложить соус по тарелкам и поместить сверху по куску рыбы. Посыпать жареным имбирем и мятой и сразу же подавать.
Печеная камбала в пармезане и сухарях
В этом простом рецепте филе камбалы посыпают смесью из панировочных сухарей с тертым пармезаном и запекают до появления золотистой корочки.
Ингредиенты
4 филе камбалы (2 фунта)
Соль и свежемолотый перец
¾ чашки тертого сыра пармезан
½ чашки панировачных сухарей
4 столовые ложки несоленого масла, растопленного
2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
Приготовление
Разогреть духовку до 425°F. В большой форме для выпекания натереть филе солью и перцем. Смешать пармезан с панировочными сухарями, растопленным сливочным маслом и оливковым маслом и посыпать филе. Выпекать 15 минут, или пока рыба не будет готова, а верхушка не зарумянится.
Добавить комментарий